CERVEJA - ANTES DE CHEGAR AO SEU COPO PARTE 2

PREPARAÇÃO DO MOSTO. O MALTE  MOÍDO É MISTURADO COM ÁGUA PARA PRODUZIR UMA PASTA, QUE É ENTÃO  AQUECIDA GRADUALMENTE. EM CERTAS TEMPERATURAS, AS ENZIMAS COMEÇAM A CONVERTER O AMIDO EM  MONOSSACARÍDEO (AÇUCAR SIMPLES). ESTE PASSO LEVA MAIS DE QUATRO HORAS E PRODUZ O MOSTO, A CERVEJA NÃO- FERMENTADA, QUE É FILTRADA PARA REMOVER AS IMPUREZAS. EM SEGUIDA VEM O PROCESSO  DE FERVURA, QUE IMPEDE A ATIVIDADE DAS ENZIMAS DURANTE A FERVURA, ADICIONAM-SE FLORES DE LÚPULO AO MOSTO PARA SE CONSEGUIR O TÍPICO SABOR AMARGO DA CERVEJA. DEPOIS DE MAIS OU MENOS DUAS HORAS DE FERVURA, O MOSTO É RESFRIADO À TEMPERATURA  EXIGIDA.  FERMENTAÇÃO. ESTE É, PROVAVELMENTE, O ESTÁGIO MAIS IMPORTANTE DO PROCESSO DE PREPARAÇÃO. AÇUCARES SIMPLES CONTIDOS NO MOSTO SÃO, POR MEIO DO LEVEDO, CONVERTIDOS EM ÁLCOOL E DIÓXIDO DE CARBONO. A DURAÇÃO, UMA SEMANA NO MÁXIMO, E A TEMPERATURA DO PROCESSO DEPENDEM DO TIPO DE CERVEJA -ALE (DE ALTA FERMENTAÇÃO) OU LAGER (DE BAIXA FERMENTAÇÃO) - QUE ESTÁ SENDO PRODUZIDA. A ENTÃO CHAMADA CERVEJA VERDE É TRANSFERIDA PARA RESERVATÓRIOS, EM UMA ADEGA DE ARMAZENAGEM, PARA MATURAR.